鮎は日本の代表的な川釣りの対象魚であり、重要な食用魚でもあります。
江戸時代には将軍家にも上納されるほどに良質な魚であったと言われています。
漁法は、刺し網・投げ縄・簗などでの漁獲です。鮎にターゲットを絞った漁法としては、縄張りの性質を利用した友釣りがあります。また、ウミウを利用した鵜飼もあります。
鮎の主な食べ方は塩焼きや天ぷらですが、鮎寿司、鮎の甘露煮等を作る地域もあります。生食は寄生虫がいる可能性が高いため、薦められません。
厚木では鮎の形をした和菓子が販売されています。また、鮎まつりでつかみ取りをしたり、鮎を食べることもできます。